Dari Laut ke Semur: Perjalanan Melalui Budidaya Ikan Kuno dan Abad Pertengahan

Memancing, meskipun penting untuk rezeki, jarang dirayakan dalam seni atau sastra Yunani kuno—kemungkinan karena hubungannya dengan kelas sosial yang lebih rendah. Namun satu pengecualian penting adalah Oppian dari Corycus, seorang penulis Yunani yang menulis Halieutica, sebuah risalah komprehensif tentang penangkapan ikan laut antara tahun 177 dan 180 M. Karya ini menonjol sebagai karya sastra paling awal yang masih hidup yang dikhususkan sepenuhnya untuk memancing, menawarkan wawasan langka tentang hubungan dunia kuno dengan laut.

Di daerah pesisir dan kepulauan Yunani, ikan dan makanan laut adalah makanan pokok dari makanan lokal. Tangkapan segar seperti cumi-cumi, gurita, dan kerang dikonsumsi di dekat pantai atau diawetkan dan diangkut ke pedalaman. Di Athena, sarden dan ikan teri adalah makanan sehari-hari—dijual segar dan lebih umum, asin. Sebuah prasasti dari abad ke-3 SM yang ditemukan di Akraiphia dekat Danau Copais mencantumkan berbagai harga ikan, mengungkapkan https://siouxurbangrill.com/ perbedaan nilai. Skaren (mungkin ikan beo) adalah yang termurah, sementara tuna sirip biru Atlantik yang berharga harganya tiga kali lipat. Ikan populer juga termasuk belanak merah, pari, ikan todak, tuna sirip kuning, dan sturgeon, yang terakhir sering dimakan asin. Danau Copais sangat terkenal dengan belutnya, yang bahkan mendapat anggukan teatrikal dalam The Acharnians karya Aristophanes. Spesies air tawar seperti ikan mas, tombak, dan lele juga dikonsumsi, meskipun yang terakhir memiliki status kuliner yang lebih rendah.

Pada zaman Romawi, mosaik artistik sering menggambarkan adegan memancing, menunjukkan integrasinya yang lebih dalam ke dalam kehidupan sehari-hari. Ikan kambing (mullus) menjadi kelezatan mewah karena rona merahnya yang cemerlang saat mati. Begitu berharganya efek ini sehingga orang Romawi kadang-kadang membiarkan ikan mati perlahan di meja, kadang-kadang bahkan dalam garum—kecap ikan fermentasi yang terkenal. Tampilan kuliner yang tidak menyenangkan ini akhirnya ketinggalan zaman pada era Kekaisaran, dan dalam Satyricon Petronius, pemborosan hambar seperti itu menjadi elemen satir dalam pesta Trimalchio yang mencolok.

Selama periode abad pertengahan, prestise makanan laut menurun. Umumnya dianggap sebagai pengganti daging selama puasa agama. Namun, bagi masyarakat pesisir, makanan laut tetap menjadi landasan makanan. Ikan yang diawetkan seperti kipper—ikan haring asap dari Laut Utara—diperdagangkan sejauh Konstantinopel. Sementara banyak ikan dikonsumsi segar, metode pengawetan seperti pengasinan, pengeringan, dan pengasapan tersebar luas. Stockfish, terutama ikan kod kering, adalah umum tetapi membutuhkan persiapan yang melelahkan, termasuk menumbuk dengan palu sebelum direndam. Populasi pedalaman sering menemukan ikan yang sangat mahal, terutama di Eropa Tengah. Meskipun demikian, moluska seperti kerang, tiram, dan kerang dinikmati jika tersedia, dan udang karang air tawar menawarkan alternatif daging yang populer selama hari-hari puasa.